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寒冬腊月食腊梅
作者:管理员    发布于:2015-03-05 16:07:56    文字:【】【】【
腊梅又名腊木、黄梅、黄梅花、香梅、雪里花等。腊梅花含有挥发油,油中主要含有龙脑、桉油精、樟脑、蒎烯、倍半萜醇等成分。  腊梅花性凉,味甘,微苦,具有解暑生津、顺气止咳、解毒生肌等功效。可用于热病烦渴、胸闷、咳嗽、烫火伤等症。  寒冬腊月采摘腊梅花蕾,晒干或烘干均可。腊梅花作菜配料,梅香扑鼻。  现介绍几款腊梅食疗的制作方法,供选用。  腊梅火腿粥  用腊梅花25朵,熟火腿肉50克,冬笋、水发香菇、青豆、麻油各25克,胡椒粉2克,葱花10克,生姜末5克,鲜汤1500克,糯米100克;先将鲜腊梅花洗净,开水烫一下捞出,过凉水,沥去水。火腿、冬笋切成青豆大小,再将糯米淘洗干净,放入锅中,加入肉汤,置旺火上烧开后加入火腿、冬笋、水发香菇、青豆、黄酒、葱、生姜等,用小火熬煮成粥,放入腊梅花,撒上胡椒粉,淋上麻油即成;此款的特点是粥稠花香,具有解暑生津,顺气止咳,解毒生肌的功效。  腊梅花鸡糕  用腊梅花25朵,鸡脯肉400克,猪肥膘肉100克,香菇25克,鸡蛋3只,黄瓜56克,精盐、味精、胡椒粉、黄酒、湿淀粉、葱、生姜、鲜汤、麻油各适量;先将鲜腊梅花洗净,开水烫一下捞出,过凉水,沥去水。鲜嫩鸡脯肉除去皮,剔去筋,洗净。猪肥膘肉切成片,与鸡脯肉一同斩成泥,拣出细筋,放装盘内,鸡蛋去黄留清,放入碗内,生姜拍碎,葱切末,用凉鲜汤和少许黄酒泡上。发好的香菇切成粗丝,黄瓜洗净切斜条,加少许精盐、味精、麻油腌渍入味。鸡泥和泡好的葱、生姜汤调成稀糊,放入鸡蛋清、精盐、胡椒粉、黄酒、味精、湿淀粉,向顺方向搅拌匀。另取一大盘,抹上油,鸡糊倒盘内摊平。用夹子将腊梅花、香菇、黄瓜摆成腊梅树形状。上笼用旺火沸水蒸5分钟左右,至熟透。炒锅上火,放油烧热,下入葱、生姜炒出香味,再放入鲜汤,汤沸后拣出葱、生姜不用,加精盐、味精、黄酒、胡椒粉,调好口味,轻轻地注入鸡糕里即成;此款的特点是鸡糕雪白,汤清爽口,具有补虚益气,润燥消渴的功效。  腊梅花青鱼片  用鲜腊梅花20朵,青鱼肉400克、鲜豌豆苗尖100克、水发黑木耳25克,鲜汤、精制植物油、酱油、醋、白糖、湿淀粉、黄酒、川泡辣椒、味精、胡椒粉、精盐、葱、生姜、大蒜、红油各适量;先将鲜腊梅花洗净,放入凉水中泡4小时左右捞出,沥去水放装盘内,将青鱼肉切4厘米长、2厘米宽的薄片。把葱、生姜、蒜洗净各切成细末,川泡辣椒去籽切末。将鱼肉片里加少许精盐、黄酒、湿淀粉拌匀浆好。另用小碗,将白糖、醋、味精、酱油、胡椒粉、鲜汤、葱、蒜、生姜末、湿淀粉放入小碗内调匀糊成芡汁。烧热上锅,放油烧至五成热,下鱼片,用手勺轻轻推动锅底,至炒熟时,捞出。锅内留底油烧热,放入泡辣椒,炒至红色时,将鱼片、黑木耳、豆苗尖、腊梅花一同放入,翻炒均匀,淋上红油,盛装盘内即成食用;此款的特点是味鲜醇厚,清爽味美,甜酸辣咸,具有补气化湿,开胃散郁,生津止渴的功效。  腊梅牛肉丝  用腊梅花30朵,牛里脊肉150克,芹菜100克,鸡蛋1只,红椒1只,精盐、味精、酱油各5克,精制植物油300克(实耗50克),淀粉、麻油各适量;先将腊梅花洗净。牛肉洗净切成丝,鸡蛋取清加淀粉与牛肉丝及调味料上浆拌匀。芹菜去老叶和根,洗净,切成5厘米长的段待用。红辣椒去籽,洗净切成丝。炒锅上火,放油烧至六成热,放入牛肉丝,用筷子划开,略炸即用漏勺捞起沥油。锅内留余油,用旺水下芹菜翻炒,至芹菜转成碧绿色时下牛肉丝、红辣椒丝,一起翻炒几下,撒上腊梅花,加味精调味,淋上麻油出锅即成;此款的特点是花香肉嫩,具有补益脾胃,生肌强筋的功效。  腊梅花鸽肉片  用腊梅花25朵,鸽脯肉260克,鲜豌豆苗、鲜蘑菇各50克,熟火腿35克,精盐、味精、胡椒粉、淀粉、鲜汤各适量;先将腊梅花洗净。生鸽脯肉去皮筋,切成大片,在案板上撒上干淀粉面,将鸽脯肉砸成泥,加淀粉揉和,再擀成薄片。鲜豌豆苗洗净,蘑菇洗净切薄片,开水烫一下,冷水过凉。熟火腿切薄片。锅内放入鲜汤烧开,鸽片逐片放入锅内焯熟,捞入凉水过凉,切成长刀片。锅内鲜汤倒出,放入鲜汤烧开,加少许精盐、胡椒粉、味精,调好味,倒入大汤盘内,锅内留一些汤,下入鸽片、腊梅花、鲜豌豆苗、火腿、鲜蘑,烧开撇去浮沫,盛入大盘内即成;此款的特点是鸽肉味鲜,腊梅清香,具有滋肾益气,健脾开胃,生津散郁的功效。  腊梅豆腐汤  用腊梅花30朵,豆腐4块,虾仁50克,生姜、葱、鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、醋、麻油、猪油各适量;先将腊梅花洗净,泡在冷水内。豆腐切成约1.5厘米见方的小薄片,生姜、葱分别切成细末。虾仁去杂物。炒锅上火,将油烧五成热,下入葱花、生姜末煸香,下虾仁煸炒几下,加入鲜汤、精盐、胡椒粉、豆腐片,汤沸后,撇去浮沫,加入腊梅花、味精、醋、麻油,搅翻一下即成;此款的特点是酸辣香鲜,具有清热生津,补肾开胃,通乳润燥的功效。
脚注信息
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